Domácí recept na nejlepší pečené vepřové koleno jako od babičky

Vychutnávat si nádherně upečené koleno jako odmaštěné z nejlepších českých restaurací můžete díky tomuto triku kdykoliv! Zatímco řada podniků podává pečené vepřové koleno jen v zimních měsících, vy si díky našemu overenému receptu zajistíte chuťový zážitek každý týden. Postupně vám prozradíme každý krok, díky němuž se z prostého kolena stane lahoda, po níž se budete vracet znovu a znovu. Tak pojďme na to ať už si chcete koleno užít k obědu či večeři!

Co budete potřebovat

• Vepřové koleno (cca 2-3 kg)

Pro přípravu nejlepšího pečeného kolena jako z restaurace budete potřebovat kvalitní vepřové koleno. Koleno je nejlepší částí pro dlouhé pečení, jelikož obsahuje hodně tukové tkáně. Optimální váha kolena je mezi 2-3 kilogramy.

• Olivový olej
• Sůl
• Pepř
• Česnek
• Majoránka
• Oregano
• Růžičkový hrubozrnný kvas
• Víno

Dále budete potřebovat olivový olej pro mačkání masa, sůl a pepř pro dochucení, česnek a bylinky jako majoránku a oregano pro vůni. Pro dosažení křupavé kůrčičky použijte hrubozrnný kvas. Nakonec budete potřebovat suché bílé nebo červené víno pro zvlhčení a obohacení chuti pečení.

Příprava nejlepšího vepřového kolena krok za krokem

Jakmile máte všechny potřebné suroviny, můžete začít s přípravou kolena. Postupujte následovně:

1. Vyjměte vepřové koleno z obalu a opláchněte studenou vodou. Tím odstraníte veškeré nečistoty.
2. Dobře koleno osušte pomocí čistého papírového ubrousku. Zbytečná voda by způsobila nedovaření masa.
3. Vezměte olivový olej a vmáčkněte jím koleno po celém obvodu. Olivový olej kolenu dodá křupavou, zlatavou kůrčičku.
4. Pokud máte rádi koleno ostřejší, můžete ho dobře osolit a opepřit ze všech stran. Sůl a pepř vmasávejte do celého povrchu.
5. Mezi kusy masa vložte plátky čerstvého česneku a nasekané bylinky – majoránku a oregano. Česnek i bylinky svou chutí a vůní obohatí celkový zážitek z jídla.
6. Teď už jen zbývá vložit perfektně připravené koleno do trouby a nechat jej řádně protáhnout unikátní chutí pečeného masa.

Pečení vepřového kolena

Teď nastává klíčová fáze receptu – samotné pečení. Správně upečené koleno bude křehké a rozplyne se v ústech. Postupujte následujícími kroky:

1. Rozehřejte předem troubu na 180 °C typu horkovzduch. Tato teplota je ideální pro postupné prodávání masa po celé hloubce.
2. Vložte připravené koleno do pekáče vhodné velikosti. Důležité je, aby se koleno vešlo a nepřekáželo sobě navzájem.
3. Zalijte koleno vínem asi do poloviny výšky masa. Víno ho během pečení zvlhčuje a pomáhá křehkosti. Použijte suché bílé nebo červené víno.
4. Vložte pekáč s kolenem do předehřáté trouby a pečte 3-4 hodiny. Prozkoumejte koleno občas vidličkou, zda se již oddělilo od kosti.
5. Hotové koleno nechte ještě 10 minut odpočinout, aby se šťávy zasetlely zpět do masa. Pak už jen zbývá podávat s vybranou přílohou.

Díky dlouhému pečení se z kolena stane nezapomenutelný zážitek pro všechny strávníky.

Doporučujeme: Škvaření sádla: Jak připravit křupavé škvarky doma

Podávání hotového pokrmu

Konečně nastává časochutnat výsledek vaší snažení. Pečlivě připravené koleno bude lahodit každému strávníkovi.

• Vyjměte koleno z pekáče a ozdobte ho nastrouhanou kůrou čerstvého kvasu. Kvas dodá křupavou kůrčičku, která se ve spojení s měkkým masem rozplyne v ústech.
• Jako doprovodnou přílohu doporučuji krupičkové knedlíky nebo vydatnou bramborovou kaši. Ty nejlépe doplní tučnost kolena.
• Pro odměřené porce lze koleno nakrájet na tenké plátky anebo ho podávat celé na tácu s ozdobnou kostí uprostřed.
• Nezapomeňte podávat také omáčku z pečení. Obsahuje všechny šťávy a chutě, které se během dlouhého procesu uvolnily z masa.
• Pokud oceníte precizní práci, neváhejte tento recept doporučit i dalším gurmánům. Jistě je potěšíte tradiční českou pochoutkou připravenou s láskou.

Přeji vám příjemné ochutnávání a ať se vám pečené koleno povede na jedničku!

Doporučujeme: 10 Nejlepších Příloh k Lososu

Vepřové koleno – přední nebo zadní, které je lepší pro pečení?

Při výběru vepřového kolena pro přípravu pečeného koleno se často rozhodujete, zda sáhnout po předním či zadním koleni. Oba druhy mají své výhody, ale pro dlouhé pečení se spíše hodí:

Zadní vepřové koleno

• Obsahuje vyšší podíl tukové tkáně, díky čemuž bude maso šťavnatější
• Tuk zajišťuje lepší selhání šťáv během pečení
• Má zaoblenější tvar, který usnadňuje rovnoměrné pečení

Naopak přední koleno:

• Má nižší obsah tuku, takže hrozí sušší výsledek
• Je kloubovitější, méně se hodí pro pečení celého kusu
• Může být tužší

I přesto lze připravit chutné pečené koleno i z přední části, pokud:

• Dobře ho voňavkáte a prosáknete olejem či tukem
• Pečete delší dobu při nižší teplotě, aby se maso prodalo
• Přilejete více výpeku či omáčky

Pro klasické dlouhé pečení se však z hlediska struktury a kvality masa vyplatí dát přednost zadnímu kolenu. To vám zaručí hlavně tučnější a šťavnatější výsledek.

Často kladené dotazy

Závěr

Doufáme, že vás návod na přípravu pečeného kolena nadchnul stejně jako nás. Pokud se vám podaří maso upečené jako z nejlepších podniků a budete s ním spokojení, neváhejte recept sdílet se svými blízkými. Můžete tak potěšit i ty, kteří by do restaurace na koleno třeba nevyrazili. Přejeme vám hodně chutného a děkujeme, že jste se podělili o svůj čas. Ať se vám daří v kuchyni i nadále!