Terina je druh francouzského uzenářského pokrmu, který se může podávat teplý nebo studený. V závislosti na použitých surovinách může být slaná nebo sladká. Obvykle se připravuje z nějakého druhu forcemeatu, což je směs jemně nakrájených a ochucených masných ingrediencí, jako je vepřové, hovězí, kuřecí maso, ryby nebo zelenina. Může obsahovat i další přísady, například sýr nebo ovoce. V tomto příspěvku na blogu se budeme zabývat tím, co je terina a jak ji připravit.
Co je to terina?
Terina je stará francouzská kuchařská technika, která spočívá v tom, že se směs ingrediencí vytvaruje do tvaru bochníku a poté se uvaří v hliněné nádobě zvané terina. Často se podává studená, ale na přání ji lze podávat i teplou. Nejoblíbenější jsou slané teriny z masa, například vepřového nebo hovězího, smíchaného s bylinkami a kořením, ale lze je připravit i z ovoce nebo zeleniny na sladko.
Jednoduchý recept jak připravit masovou terinu
Výroba teriny vyžaduje určitou trpělivost, ale jakmile znáte základy, není to nic složitého. Zde je popis toho, co je třeba udělat:
1) Vyberte si ingredience
Začněte tím, že se rozhodnete, jaký druh masa chcete pro terinu použít. Měli byste se také rozhodnout, jaké bylinky a koření chcete přidat pro ochucení. Jakmile tato rozhodnutí učiníte, můžete začít připravovat ingredience k sestavení.
2) Vyložení teriny
Začněte tím, že dno a boky formy na terinu vyložíte proužky slaninového tuku (nebo jiného tuku). To pomůže zabránit přilepení během vaření a dodá hotovému pokrmu další chuť.
3) Sestavte terinu
Vybrané ingredience navrstvěte do formy střídavě tak, aby každá vrstva vypadala jinak než ta předchozí (např. ve vrstvě 1 může být vepřové maso, ve vrstvě 2 hovězí maso, ve vrstvě 3 bylinky). Jakmile jsou všechny vrstvy sestaveny, lehce je přitlačte, aby byly ve formě pevně spojeny.
4) Upečte terinu
Naplněnou formu vložte do trouby nastavené na 350 °C (175 °C) na 30 minut nebo dokud není upečená (doba pečení se liší v závislosti na použitých surovinách). Vnitřní teplota by měla dosáhnout alespoň 165 stupňů F (75 stupňů C). Před podáváním nechte zcela vychladnout a podávejte buď teplé, nebo studené s přílohami, jako jsou okurky, hořčice, chléb atd…
Terina je aromatický a lahodný předkrm, který lze připravit z různých ingrediencí včetně předem marinovaných mandlí nebo ořechů v medu nebo alkoholu, bylinek, jako je tymián, rozmarýn, muškátový oříšek a bobkový list, čerstvé petrželky a řeřichy, a dokonce i brusinek pro extravagantně pikantní chuť. Terinu si nejlépe vychutnáte jako předkrm před hlavním chodem, ale skvěle se hodí i k pivu, vínu nebo dokonce pomerančovému a grapefruitovému džusu. Udělejte terinu jedinečnou a experimentujte s různými příchutěmi, abyste podráždili chuťové pohárky hostů.
Recept yna bezmasovou terinu, lze upravit i pro vegetariány
Pokud si myslíte, že teriny jsou jen o masových směsích, pak jste na vážkách. Existuje lahodný svět bezmasých terin, který je připraven k prozkoumání a vychutnání. Od sýrových terin až po verze plněné zeleninou – tyto recepty jsou plné chuti a můžete je podávat jako předkrm nebo hlavní chod. Podívejme se na některé z nejlepších receptů na přípravu chutných bezmasých terin.
Tato terina je naplněna krémovým sýrem gorgonzola, křupavými piniovými oříšky a nádechem rozmarýnu. Pikantní chutě se v tomto snadno připravitelném pokrmu, který lze podávat studený i teplý, dokonale snoubí.
Terina z mozzarelly a rajčat ochucená bazalkou
Kdo říká, že teriny jsou jen k večeři? Tato lahodná terina z mozzarelly a rajčat ochucená bazalkou je dokonalým pohoštěním k obědu. Je lehká a zároveň sytá, takže je ideální pro dny, kdy potřebujete něco rychlého, ale chutného. Přidání čerstvě nasekané bazalky dodá tomuto jednoduchému, ale sytému pokrmu další vrstvu chuti.
Vegetariánská terina
Pro ty, kteří chtějí, aby jejich příští večeře byla opravdu nezapomenutelná, je tato vegetariánská terina jistě tím pravým. Je naplněna sezónní zeleninou, jako jsou cukety, lilek, papriky, cibule, houby a rajčata, a vytváří úžasný barevný kontrast a zároveň přináší příval chuti v každém soustu. Pro lepší texturu a chuť posypte terinu čerstvě nastrouhaným parmazánem a zapečte ji v troubě dozlatova.
Teriny už dávno nejsou jen masové směsi! Existuje celá řada chutných bezmasých receptů, které dodají hloubku každému jídlu nebo události. Ať už se rozhodnete pro sýrovou terinu, nebo pro něco více vegetariánského, jako je náš vegetariánský recept na terinu výše – určitě si zde najde něco, co uspokojí chutě každého! Tak neváhejte – vyzkoušejte tyto úžasné recepty ještě dnes! Nebudete litovat!
Závěr
Terrines jsou tradiční francouzské pokrmy, které jsou při podávání za tepla nebo za studena působivé. Jejich příprava je snadná, jakmile se seznámíte se základními kroky – výběr ingrediencí, vyložení formy, sestavení, vaření – a po zvládnutí mohou poskytovat nekonečné množství variací chutí, což z nich činí skvělé pokrmy pro pohoštění hostů! Ať už máte rádi slané teriny plné masa, zeleniny, bylinek a koření, nebo sladké teriny plné ovoce, v tomto klasickém francouzském pokrmu si jistě každý najde to své! Dobrou chuť!
