Uzení masa je jedním z nejchutnějších způsobů přípravy masa, ale vyžaduje určitou přípravu. Marinování masa je zásadním krokem, který zajistí, abyste z uzení získali co nejvíce chuti.
Proč doporučujeme vždy maso před uzením nakládat:
Uzení masa je skvělý způsob, jak dodat pokrmům jedinečnou chuť, zejména pokud ho zkombinujete s nakládáním. Nakládání masa posune chuť pokrmu na vyšší úroveň a výrazně přesáhne prostou chuť soli. Při nakládání masa můžete použít různé přísady, jako je česnek, bylinky a koření, v závislosti na vašich preferencích. Doporučujeme experimentovat a najít dokonalou kombinaci pro každý kousek vašeho uzeného mistrovského díla. Nebojte se modulovat a zkoumat chutě, abyste vytvořili skutečně lahodný pokrm!
1.Recept na naložení masa na uzení
Pokud hledáte dokonalou marinádu na uzené maso, už nehledejte! Uzení masa je umění, které vyžaduje trpělivost a know-how. Důležitou součástí přípravy chutného uzeného masa je správný postup marinování. Jaký je nejlepší způsob marinování masa? Mokré naložení v udírně! Zde je návod, jak na to.
Uzení v nástraze
Udící nástraha je roztok soli ve vodě, který použijete k ponoření masa před jeho uzením. Základní recept na ni zahrnuje rozpuštění 600-800 g soli v 10 l vody. Vznikne tak 6-8% roztok, který však lze upravit podle vlastní chuti. V případě potřeby můžete přidat i další bylinky a koření – nezapomeňte však nejprve nálev převařit, aby se jejich chuť lépe uvolnila do roztoku. Po ochlazení na 4 °C vložte maso do směsi a ujistěte se, že je zcela ponořené – pomůže vám i přidání potravinářské fólie přes horní část a její přitlačení.
Časový rámec marinování
Jak dlouho byste měli nechat maso v marinádě, závisí na jeho velikosti a porci. Obecně platí, že menší kusy potřebují méně času než větší – mělo by stačit 30 minut až 8 hodin (i když se to může lišit). Během marinování byste také měli sledovat změny barvy, struktury nebo vůně – jakmile se stanou patrnými, je čas maso vyjmout a připravit ho na uzení! Nezapomeňte, že maso nesmíte nechat v marinádě příliš dlouho, protože to může způsobit nepříjemné chutě nebo nepříjemnou strukturu při vaření.
Vlhké marinování je nezbytnou součástí každého dobrého procesu uzení – nejenže dodává masu chuť, ale také pomáhá udržet jeho vlhkost během vaření, což znamená šťavnatější výsledek! S těmito tipy budete moci pokaždé vytvořit dokonale vyuzené maso – šťastnou ruku při vaření!
2.Recept na naložení masa pro uzení
Nejzákladnější metodou marinování masa pro uzení je jeho prosté nasolení. Tato metoda je známá jako sušení na sucho nebo suché marinování. K tomu je třeba maso ochutit solí, bylinkami, česnekem nebo jiným kořením (podle toho, co preferujete). Množství soli by se mělo pohybovat kolem 2 až 2,5 % (20 až 25 g na 1 kg masa). Po zapracování koření do masa přikryjte kus masa fólií nebo jej vložte do nádoby, kam se nedostane vzduch, a nechte jej 10 – 12 hodin odpočívat při pokojové teplotě.
Sůl vs. dusitanová sůl
Rychlosůl neboli dusitanová sůl je známá již odedávna a je oceňována pro své výhody oproti obyčejné soli. Nejenže výrazně zkracuje dobu solení masa, ale také zachovává jeho červenou barvu, která u běžné soli šedne, a prodlužuje jeho trvanlivost. Potenciálně nejvýznamnější výhodou rychlosoli je, že při uzení má antioxidační účinek – za předpokladu dodržení správné teploty výrazně snižuje riziko kažení masa způsobené bakteriemi Clostridium botulinum. Komerčně prodávané výrobky obsahující rychlosůl mají koncentraci 0,3 %, což je polovina koncentrace používané v průmyslové výrobě (obvykle 0,6 % a více). Při správné aplikaci tak rychlosůl zůstává bezkonkurenční ve svých účincích na zachování bezpečnosti a kvality konzervovaných potravin.
Při přípravě masa k uzení je klíčové správné marinování, pokud chcete, aby bylo šťavnaté, aromatické a chutné! V závislosti na tom, jaký chuťový profil hledáte – a také na tom, jak dlouho máte čas čekat.
3.Rychlo recept: Pro ty co nemají čas!
Hledáte snadný způsob, jak naložit maso před uzením? Už nemusíte hledat dál. Tento recept na rychlé solení je dokonalým způsobem, jak marinovat maso v krátkém čase a získat lahodnou uzenou chuť, po které toužíte. Podívejme se, jak se to dělá.
K tomuto receptu budete potřebovat:
- ½ šálku kosher soli
- 1 polévkovou lžíci čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce uzené papriky
- 1 lžíci česnekového prášku
- 2 polévkové lžíce cibulového prášku
- ¼ šálku hnědého cukru (nepovinné)
Postup přípravy:
- Ve středně velké míse smíchejte sůl, černý pepř, papriku, česnekový prášek a cibulový prášek. V případě potřeby přidejte hnědý cukr, abyste nálev osladili. Promíchejte, dokud se všechny přísady dobře nespojí.
- Vložte maso do nereaktivní nádoby, která je dostatečně velká, aby se do ní vešlo bez přeplnění (například skleněná nebo nerezová). Maso zalijte nálevem a přikryjte plastovou fólií. Před uzením uložte do chladničky na nejméně 6 hodin a až na 24 hodin.
Když jste připraveni marinované maso udit, vyjměte ho z nálevu a osušte papírovými utěrkami. Čím déle ho necháte v marinádě ležet, tím intenzivnější bude chuť.
Tento recept na rychlý nálev usnadňuje marinování masa před uzením v několika jednoduchých krocích. Určitě vám dodá lahodnou uzenou chuť, po které pokaždé toužíte! Vyzkoušejte tento recept a vychutnejte si dokonale vyuzené maso!
Tipy na vynikající marinádu
1. Marinádu vybírejte s rozmyslem
Než se rozhodnete, jakou marinádu pro uzení použijete, zvažte, jakou chuť chcete masu dodat. Různé marinády nabízejí různé chutě; některé jsou více pikantní, zatímco jiné jsou sladké a pikantní. Jakmile si vyberete marinádu, která vyhovuje vaší chuti, dejte jí dostatek času, aby se do masa vsákla – nejméně 4 hodiny, ale lépe déle, podle toho, jak silný je váš kus masa. Někteří lidé dávají přednost jednoduchým marinádám a používají pouze olej, bylinky a koření, zatímco jiní volí něco složitějšího, jako je sójová omáčka nebo worcesterská omáčka.
2. Maso musíte nechat odležet přesnou dobu
Je důležité nenechat marinádu příliš dlouho odležet, protože by se v ní mohly začít rozkládat bílkoviny v mase, což by mělo za následek, že by maso bylo po uvaření kašovité. Pokud v marinádě používáte kyselé přísady, jako je ocet nebo citrusová šťáva, je lepší nenechávat ji v marinádě déle než 24 hodin, protože to začne ovlivňovat chuť masa i jeho křehkost.
3. Udržujte ho v chladu
Dalším důležitým tipem pro správné marinování masa je udržovat ho během celého procesu v chladu. Marinované maso uchovávejte v chladničce, kdykoli je to možné, a snažte se ho nenechávat delší dobu při pokojové teplotě – vyšší teploty mohou podpořit růst bakterií, které mohou při nesprávném zacházení vést k otravě jídlem. Nikdy byste také neměli znovu používat již použitou marinádu; po každém použití ji zlikvidujte a pokaždé, když plánujete uzení masa, připravte novou dávku.
Často Kladené Otázky
Závěr
Marinování masa před uzením mu dodává obrovskou chuť a pomáhá zajistit, aby zůstalo šťavnaté a křehké i při vaření. Dodržování těchto tipů vám pomůže zajistit, abyste z uzení vytěžili maximum – lahodně aromatické maso s dokonale vyváženou kouřivostí! Až se budete příště chystat na uzení, nezapomeňte na tyto klíčové kroky při jeho přípravě předem!
