Pokud jste si někdy připravovali kysané zelí, pravděpodobně jste se setkali s bílou plísní na jeho povrchu. Tento jev může být zdrojem frustrace pro mnoho kuchařů, kteří se snaží připravit chutné a zdravé jídlo pro svou rodinu. Existuje mnoho faktorů, které mohou přispět k výskytu bílé plísně na kysaném zelí. V tomto článku se podíváme na některé z těchto faktorů a jak jim předcházet.
Proč se tvoří bílá plíšeň na kysaném zelí
Bílá plíseň na kysaném zelí se tvoří, když je zelí vystaveno vzduchu a nemá dostatek tekutiny. Plíseň se může objevit na horní části zelí, kde je nejvíce vystavena vzduchu. Pokud se na zelí objeví bílá plíseň, není nutné ho okamžitě vyhodit. Většinou stačí odebrat vrchní vrstvu a dolít kyselou vodu, aby zbytek zelí byl ponořený pod tekutinou.
Je důležité si uvědomit, že bílý povlak na kysaném zelí není vždy plíseň. Bílý povlak, který se objevuje na kysaném zelí během kvašení, je normální a může být snadno odstraněn. Pokud je však bílý povlak hustší a má nepravidelný tvar, může se jednat o plíseň.
Proč už takové zelí nejíst
Pokud jste si všimli bílé plísně na vašem kysaném zelí, měli byste ho okamžitě vyhodit. Bílá plíseň je způsobena houbou Penicillium glabrum, která může být toxická a způsobit zdravotní problémy.
I když se plíseň může objevit pouze na vrchní části zelí a není vidět v celém kvašeném produktu, stále byste měli být opatrní. Pokud se plíseň rozšíří, může způsobit zkažení celého zelí.
Existují také jiné typy plísní, které se mohou objevit na kysaném zelí, jako je zelená plíseň, která je způsobena houbou Penicillium expansum. Tato plíseň může být také toxická a způsobit zdravotní problémy.
Aby se minimalizovalo riziko vzniku plísní na kysaném zelí, měli byste dodržovat správné postupy pro jeho kvašení. To zahrnuje použití čistých nádob a nádobí, dezinfekci nástrojů a pracovní plochy a správné skladování kysaného zelí.
Pokud jste si nejistí, zda je vaše kysané zelí zdravé k jídlu, měli byste ho vyhodit a raději si koupit nové zelí. Vaše zdraví je důležité a není třeba riskovat zdravotní problémy kvůli pochybnému jídlu.
Jak Zabránit Tvorbu Bílé Plísně
Bílá plíseň na kysaném zelí může být způsobena několika faktory, jako je nedostatečné odstranění vnějších listů, nedostatek soli, příliš vysoká teplota nebo vlhkost. Následující tipy vám pomohou zabránit tvorbě bílé plísně na kysaném zelí.
1. Zvolte správnou sůl
Použití správného typu soli je klíčové pro tvorbu kysaného zelí bez bílé plísně. Měla by být použita nejlepší kvalita soli, která neobsahuje jód nebo další přísady. Iodizovaná sůl může způsobit tvorbu bílé plísně. Měli byste použít soli bez přísad a nejlépe mořskou sůl.
2. Udržujte správnou teplotu a vlhkost
Kysané zelí by mělo být uchováváno při teplotě mezi 15 a 20 stupni Celsia. Při vyšších teplotách se mohou bakterie rychleji množit a způsobit tvorbu bílé plísně. Vlhkost by měla být udržována na 80-90%. Pokud je vlhkost příliš vysoká, může být použita sůl s větším obsahem soli pro absorpci vlhkosti.
3. Používejte sterilní nádoby a nástroje
Je důležité používat sterilní nádoby a nástroje při výrobě kysaného zelí. Při použití nečistých nástrojů nebo nádob mohou být bakterie přenášeny do kysaného zelí, což může vést k tvorbě bílé plísně.
4. Odstraňujte vnější listy
Při výrobě kysaného zelí je důležité odstranit vnější listy, které mohou být kontaminovány bakteriemi. Tyto listy by měly být odříznuty a nepoužity při výrobě kysaného zelí.
5. Skladujte kysané zelí na chladném a tmavém místě
Kysané zelí by mělo být skladováno na chladném a tmavém místě, aby se zabránilo tvorbě bílé plísně. Skladování na teplém a slunečném místě může vést k rychlému růstu bakterií a tvorbě bílé plísně.
Tyto tipy vám pomohou zabránit tvorbě bílé plísně na kysaném zelí. Pokud se vám však bílá plíseň na kysaném zelí již objevila, měli byste ji okamžitě odstranit a zkontrolovat zbytek kysaného zelí.
Doporučujeme: Proč kysané zelí měkně
Závěr
Bílá plíseň na kysaném zelí se může objevit během kvašení, když jsou podmínky pro růst plísní ideální. Většinou se jedná o neškodnou povrchovou plíseň, kterou lze snadno odstranit. Pokud se však plíseň objeví hlouběji v zelí, může způsobit zkažení celého kysaného zelí.
Aby se předešlo vzniku plísně na kysaném zelí, je důležité dodržovat správné postupy při nakládání a uchovávání zelí. Zelí by mělo být nakládáno do čistých a suchých nádob, které jsou uzavřeny kvalitními víkem. Je také důležité, aby bylo zelí dostatečně zatíženo, aby se zabránilo vzniku kyslíku, který podporuje růst plísní.
Pokud se na kysaném zelí objeví bílá plíseň, je nutné ji okamžitě odstranit. Povrch sudu je třeba důkladně otřít a zkontrolovat, zda zelí není příliš suché. Pokud je zelí příliš suché, je nutné přidat trochu vody nebo solného roztoku. V případě, že plíseň zasáhne hlouběji do zelí, je lepší celé zelí vyhodit a začít znovu s novým nakládáním.
Celkově je třeba být při nakládání kysaného zelí opatrný a dodržovat správné postupy, aby se předešlo vzniku plísně. Pokud se však plíseň objeví, je nutné ji okamžitě odstranit, aby nedošlo k zkažení celého kysaného zelí.
