Jak se stane, že při škvaření sádlo zhrudkovatí a jak tomu předejít a mít dokonalé škvarky

Každý gurmán dobře ví, že skvělé škvarky dokáží vyčarovat úsměv na tváři a zpříjemnit jakoukoli chvíli. Jejich bohatá chuť a křupavost dělá radost velkým i malým. Přesto se ne vždy daří dosáhnout té správné konzistence bez zahrudek. Co udělat pro to, aby náš kulinářský zážitek byl naprosto dokonalý?

Ve článku se dozvíte vše podstatné o příčinách zhrudkování sádla a osvědčených postupech, jak mu účinně předcházet. Prozradíme tajemství skutečně vyborných domácích škvarků, které okouzlí nejednoho gurmána. Tak se nechte unést vůní tučných krémů a pozorujte, jak se z vaší kuchyně line vábný aromatický závan. Až se pak budete kochat pohledem na zlatou krásu skvělých škvarků, věřte, že jste dosáhli dokonalosti!

Proč sádlo zhrudkuje při škvaření

Sádlo se při smažení může začít zhrudkovat z několika důvodů. Nejčastější příčinou jsou viditelné svazky tkáně v sádle, které mohou způsobit uvolňování tuku i po dosažení vysoké teploty. Dalším důvodem bývá použití méně kvalitního sádla, které obsahuje více kolagenu a tkáně. V neposlední řadě hraje roli i nedostatečné nakrájení a oddělení svazečků sádla.

Při smažení dochází ke zahřívání sádla, při kterém se tkáňové svazky postupně rozpadají. Tuk se uvolňuje z tkáně a začíná se rozlévat a tuhnout ve formě drobných kuliček. Tyto kuličky, které se již nedají rozpustit, se nazývají zhrudky. Obecně platí, že čím větší množství tkání dané sádlo obsahuje, tím větší je riziko jeho zhrudkování.

Pro odstranění zhrudků z usmaženého sádla již neexistuje jednoduché řešení. Je nutné se jim předcházet správnou volbou a úpravou sádla před smažením.

Doporučujeme: Nejčastější chyby, které nesmíte udělat při škvaření sádla

Jak zabránit zhrudkování sádla

Existuje několik jednoduchých kroků, kterými můžete zhrudkování sádla při smažení účinně předcházet:

Vyřízněte všechny viditelné svazky

Pečlivě prohlédněte kousky sádla a vyřízněte z nich všechny svazky tkání. Ty mohou být příčinou uvolňování tuku i při vyšší teplotě.

Smažte ve větší vrstvě

Volte tenčí plátky sádla nebo je nakrájejte na menší kousky. Při smažení v nižší vrstvě se snáze a rychleji protaví.

Zvolte kvalitní čerstvé sádlo

Sádlo by mělo pocházet z mladého vepře a mělo by být co nejdéle čerstvé. Čím méně tkání obsahuje, tím je nižší pravděpodobnost zhrudkování.

Nechte sádlo jeden den odležet v chladničce

Během odležení se tkáně v sádle ještě více uvolní a změknou, takže hrozba zhrudkování klesá.

Tyto jednoduché postupy by vám měly zaručit perfektní škvarky bez nepříjemných zhrudek. Pokud se vám přeci jen nějaká motá do smaženého tuku, bez obav ji jednoduše vyhoďte.

Nejlepší postup pro přípravu dokonalých škvarků

Aby vaše škvarky byly opravdu jedinečné, je třeba dodržet následující kroky:

Vyberte kvalitní sádlo

Sádlo by mělo pocházet z mladého vepře a bylo by vhodné, kdyby bylo od místního farmáře. Čerstvé sádlo vám zaručí tu nejlepší chuť.

Dobře nakrájejte a očistěte sádlo

Vyřízněte veškeré viditelné svazky a nakrájejte sádlo na tenčí plátky nebo kostičky. Pokud sádlo necháte krátce odležet, tkáň se ještě více uvolní.

Použijte dostatek oleje ke smažení

Sádlo by se mělo smažit na pánvi s vyšším množstvím oleje, aby se snadno a rychle protavilo. Pamatujte, že čím nižší teplota, tím lepší škvarky.

Smažte za stálého míchání

Smažení by mělo probíhat při teplotě kolem 140 °C a vy neustále míchejte, aby se sádlo rovnoměrně protavilo, ale nepřipálilo.

Dodržte tyto rady a můžete se těšit na tu nejlepší pochoutku plnou chutného tuku, kterou ocení celá rodina. Ať vám chutnají!

Často kladené dotazy

Závěr

V předchozích kapitolách jsme si vysvětlili, co způsobuje zhrudkování sádla a jak tomuto nepříjemnému jevu účinně předcházet. Shrňme si nyní ty nejdůležitější body:

• Zvolte kvalitní čerstvé sádlo bez viditelných svazků tkáně.
• Sádlo důkladně nakrájejte a vyřízněte všechny svazky.
• Nechte sádlo alespoň jeden den odležet v chladničce.
• Smažte sádlo ve větší vrstvě za stálého míchání při teplotě kolem 140 °C.
• Použijte dostatek oleje pro lepší teplotní přenos během smažení.
• Hotové škvarky uchovávejte v chladničce maximálně týden nebo je zamrazujte.

Dodržením těchto kroků se vám určitě podaří připravit ty nejlepší škvarky, které potěší jakéhokoliv hosta. Pokud máte ještě nějaké dotazy, neváhejte se ozvat. Přeji vám chutné pochoutkování!